* *

Время по солнцу

Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
16 Январь 2018, 10:11:01


Счетчики

Рейтинг@Mail.ru

В деревне моей бабушки — сыр был местным специалитетом. Его варили во всех домах, и я, возвращаясь после летних каникул в Москву, после этого деревенского сыра смотреть не мог на городской, магазинный.

Россия — не сырная страна. В подавляющем большинстве регионов никакой сыр никогда не производился, и большая часть городского мещанского населения узнала этот продукт только в девятнадцатом веке. А что касается сельского… даже при советской власти, еще в 50-х, многие деревенские ребята впервые знакомились с сыром лишь оказавшись в армии.

Южная черноземная полоса, откуда родом мои предки — никогда не относилась к сырным регионам. Здесь его никогда не производили, даже не знали что это такое, а во многих местных диалектах само слово «сыр» означало творог. Но было исключение. В деревне моей бабушки — сыр был местным специалитетом. Его варили во всех домах, и я, возвращаясь после летних каникул в Москву, после этого деревенского сыра смотреть не мог на городской, магазинный.

Деревня моей бабушки вообще была странная, нетипичная советская деревня. Когда грянула Революция, крепкие хозяева-однодворцы, населявшие те края, верхним нюхом почуяли куда дует ветер, уловили запах грядущей коллективизации и раскулачивания и предприняли превентивные меры. Еще задолго до начала официальной коллективизации, объединили свои земли, назвали себя «комунной», выпросили у властей под эту комунну разоренную усадьбу окрестного помещика и перенесли туда свои дворы. Появилась деревенька. Очень маленькая и очень богатая, поскольку была населена исключительно «кулаками».

Раскулачивания однако не последовало. Властям хватило соображалки, чтобы понять — сверхбогатый колхоз лучше использовать в PR-целях для демонстрации преимуществ колхозного строя и для отчетов об успехах коллективизации, нежели разорять. И эта лафа сохранилась вплоть до хрущевских времен.

Как-нибудь я расскажу эту историю отдельно и в подробностях, а пока вернемся к сыру. Дореволюционные однодворческие традиции и быт, сохранялись так долго, что я еще застал их в годы своего сознательного детства. Домашний деревенский сыр и был одной из таких традиций. И чтобы приготовить его вовсе не надо жить в деревне, городская кухня тоже вполне сойдет.

Потребуется:

8 стаканов творога.
2-3 столовые ложки топленого масла (именно настоящего топленого коровьего, а не та помесь пальмового растительного жира, что сейчас продается под этим названием).
2 чайные ложки питьевой соды.
Соль — примерно 3 чайных ложки.
Всё!

Хотя нет, потребуется еще специфическое оборудование — кастрюля с двойными стенками для заполнения водой. Та, что периодически продается в наших магазинах под названием «молоковарка». Если у вас такой нет, придется соорудить водяную баню. Поставить в большую кастрюлю, наполненную водой, другую, маленькую кастрюлю.

Протираем творог через сито (или, если лень — пропускаем через мясорубку с мелким ситом). Выкладываем в маленькую кастрюлю. Берем одну чайную ложку соды и равномерно посыпаем творожную массу сверху. Начинаем греть на водяной бане.

Вот тут внимание, все очень зависит от качества творога. Если у вас творог правильный, он просто расплавится и не даст жидкости. Если творог не совсем правильный, он даст жидкость. В этом случае снимите с огня, дайте немного отстояться, слейте жидкость и продолжайте греть дальше. Если жидкость продолжает выделяться, присыпьте еще одной ложкой питьевой соды.

Грейте и мешайте, грейте и мешайте. Творог сначала расплавится и потом начнет слегка густеть. Вот этот момент важно поймать. Как только масса станет совсем-совсем однородной, добавляем растопленное горячее масло. И мешаем, мешаем… да, чуть не забыл, мешаем деревянной лопаточкой. Минут через десять начинаем присаливать и постепенно высыпаем всю соль.

Обычно, минут через двадцать после того, как вы добавили масло, наша сырная масса начнет тянуться за лопаточкой (когда мы ее поднимаем вверх). Это значит — готово. Если продолжить дальше, сыр мы не испортим, но это уже будет плавленый сырок.

Готовую массу переливаем в смазанные маслом формочки и выносим в погреб. Если погреба у вас нет, попробуйте найти другое прохладное место. Как застынет — можно есть.

Признаюсь честно — это единственный продукт, который мне так и не удалось сделать, как получалось у бабушки. У бабушки было похоже на раклет, у меня — на эдамский сыр.

Источник: Андрей Шипилов

Articles в « Здоровье »

Комментарии *

Комментирование в этой статье выключено.

Последние темы

Пользователей
  • Всего пользователей: 515
  • Последний: Велопера
Статистика
  • Всего сообщений: 7386
  • Всего тем: 757
  • Онлайн Сегодня: 10
  • Наибольшее количество Онлайн: 2093
  • (25 Сентябрь 2015, 17:40:32)
Сейчас на форуме
Пользователей: 0
Гостей: 4
Всего: 4